揉面的作用是什么?

11-10 揉面的作用是什么? 揉面的作用是什么?

揉面的作用是什么?

  揉面的作用,主要是让面更光滑劲道,让后面做起来,能够成功。发面,越揉越光滑,把里面的气泡能揉跑,气泡没揉出去,蒸出来的东西,表面坑坑洼洼的。不用发的面,要揉好,才会密实、劲道。怎样才能揉好面呢?

揉面的作用是什么?

  首先比例要掌握好。

  面条,面粉:水=3.5:1

  饺子,面粉:水=3:1

  包子馒头,面粉:水=2.5:1

  油条,饼,面粉:水=2:1

  比例掌握好了,就揉面掌握一点技巧,就能揉好了。做到三光,面光,手光,盆光。

  面装一盆里,少量多次加水,把面搅成絮状,然后用手揉光滑。要发酵的,第一次不用那么费劲,揉成团了,让面团醒好了,再揉就轻松点。面条和面的时候,加一丢丢盐,再和面揉面,醒面,再揉。

  只要是需要揉的面食,一定少不了醒面那一步。发酵的等面醒好了,就用左右手掌底,右手掌下压前推,左手掌把它卷回来后压,反复多次。直至光滑切面无孔即可。这样子不会,那就用搓衣板洗衣服,揉衣服那个方式揉吧。只有把面揉到位,揉皮实了,做出来的成品,才好看好吃。