羊肉怎么炖好吃又烂没腥味的小妙招(视频)

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羊肉怎么炖好吃又烂没腥味的小妙招(视频)

  天气逐渐转凉,在天气凉的时候喝上一碗热腾腾的汤,真的很舒适!说到喝汤,很多人都觉得:不管是骨头汤、还是牛肉汤、羊肉汤,只要能喝上一碗营养又美味的汤,一定能舒舒服服的过好秋天;其实这样的想法是错的。大家应该什么时候喝什么时候的汤,这样才能物尽其用。就好比在秋冬季节,最适合秋冬季的汤是羊肉汤。因为羊肉性热,在秋冬这种比较的冷的时候吃,可以让身体变暖和,还能达到滋补的效果。所以说羊肉和秋冬季节最配了!

  很多人都知道适应时节,都知道在秋冬季要多吃羊肉,所以经常在家炖羊肉汤吃。就是因为做的人多了起来,所以小编今天才想要提醒大家在炖羊肉的时候需要注意的事情。就比如说:在炖羊肉的时候,哪几种调料是不能添加的!像这样的注意事项还有很多,下面我就给大家分享出我从大厨那里学到的做羊肉汤的方法,一些需要注意的东西和煮汤时的小技巧都包含在里面,大家一定不要错过!

  【羊肉汤】

  我们需要准备的食材:羊肉、姜、香菜、香葱

  第一步:把准备好的羊肉清洗干净,然后切成大块的备用。再把准备好的姜、香菜和香葱清洗干净,姜切成小片,葱切成葱花,香菜切成小段备用。

  第二步:在锅中加入适量的清水,把切好的羊肉冷水下锅,之后开大火,给羊肉进行焯水,等到水煮开以后,把水面上漂浮的浮沫撇掉,然后再煮40秒左右;时间到了,把羊肉捞起来,用清水冲洗一下,洗掉表面残留的浮沫;洗干净以后,沥干水分装在碗中备用。

  第三步:在锅中加入适量的油,用油把锅润一下,等到油热以后,把羊肉倒进锅中,开中火煎一下,等到羊肉两面变的微焦,羊肉中的油溢出来了,就把姜片倒进锅中翻炒一会儿。

  第四步:接着在锅中加入适量的开水,开大火把水煮开,这个时候汤水就是奶白色的。然后再把羊肉汤倒进压力锅中,等到锅上汽以后,开大火继续煮15分钟。等时间到了,把锅盖打开,在里面加入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀;在出锅前,往里面撒一点葱花和香菜就可以了。

  小贴士:

  1、在炖羊肉的时候,里面所需要的调料不需要太多,只需要盐和胡椒粉就可以了。八角、料酒和醋是一定不能放的!八角和料酒会遮盖羊肉本身的味道,让羊肉变得不鲜美;而醋会把汤中的营养吸收挥发掉,使羊肉的营养成分降低。

  2、把羊肉先用油煎一下,这样不仅可以消减羊肉的腥膻味,还能让羊肉汤变得更白,味道更香。

怎样使羊肉炖起来没有羊腥味

  1、萝卜去膻法 将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,然后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

  2、米醋去膻法 将羊肉切成块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再进行烹制,也可去除羊肉膻味。

  3、绿豆去膻法 煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

  4、咖喱去膻法 烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

  5、山楂去膻法 将山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

  6、药料去膻法 烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

  7、浸泡除膻法 将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水两次,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,也可减轻羊肉膻味。

  8、橘皮去膻法 炖羊肉时,在锅里放入几片干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几片干橘皮继续煮,也可去除羊肉膻味。

  9、核桃去膻法 选上几个质量好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉同煮,也可去羊肉膻味。

  10、料酒去膻法 将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后,料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味。

羊肉汤怎么做不膻

  首先看肉,吃草的和吃饲料的,后者肉膻味重,吃草的和吃奶的,前者肉膻味重,这就是宁夏最有名的羊羔肉(小肥羊也自称是羊羔肉)

  去膳的方法给有多种,看你是清炖、红烧、烧烤、爆炒

  花椒+葱+姜+蒜这些常规的我就不提了

  清炖一般放点药材,如当归、党参、苦草,目的是用这种味道遮盖膻味,不是去除

  红烧一般放酒,焯血水用白酒,加汤炖也要加酒,不要高度,米酒、黄酒、酒曲都行

  烧烤没有什么去腥的方法,孜然辣子咸盐多一点就行了

  爆炒建议老姜下油煸,新姜加上一块超,葱段要白的不要叶,加孜然或者五香粉,快炒快出锅

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

  天气渐渐变冷了,在天气变冷的时候,大家除了要注意保暖,在饮食上也要注意一点。在这个时候吃的食物,应该都是比较滋补的。说到滋补,怎么能够少了肉汤呢!不管是猪肉汤、牛肉汤还是羊肉汤,它们都是非常滋补的好食物。尤其是羊肉汤,羊肉汤特别适合现在吃,隔三差五的吃一点羊肉汤,可以驱驱体内的凉气,暖和一下身子。而且羊肉里面所含的营养物质非常丰富,吃了可以补充身体所需要的营养物质,从而增强抵抗力。抵抗力增加了,身体自然就变的“健壮”了,那么也就能美美的过好秋天了!

  虽然说羊肉汤的营养丰盛,对身体作用大,但是有很多人都不愿意吃羊肉。据我了解,在这些不爱吃羊肉的人中,大部分人的理由就是:羊肉的腥味很重,不好吃!其实也确实是这样,羊肉的腥膻味儿一直都是羊肉不受部分人喜爱的原因。羊肉里面的腥膻味是不可避免的,因为这都是存在于羊肉的脂肪中的味道,所以有这种味道是很正常的。我们虽然不能彻底的摆脱这个味道,但是可以通过正确的烹饪方法来减少腥膻味,让羊肉变的鲜美!今天我就把我学习到的炖羊肉的小妙招分享给你们,大家在炖羊肉时,谨记“一要三不放”,羊肉鲜嫩无腥味,肉汤鲜美香浓!感兴趣的一起来看看吧!

  一要:冷水下锅

  在给羊肉焯水的时候,要冷水下锅。冷水下锅之后,在里面加一点料酒、葱姜和花椒,然后开大火把水煮开,水煮开以后,把上面的浮沫都撇掉,然后把羊肉捞起来,用热水冲洗干净就可以开始炖汤了。经过这样的焯水步骤,把羊肉里面的杂质都煮出来了,腥膻味也就消失一大半了。

  如果用热水给羊肉焯水,羊肉会因为突然遇热而导致肉质紧缩,这样它里面的血水和杂质出不来,也就没有办法把腥味去掉了。其实不光是腥味去不了,就连肉质也会变的很柴。所以羊肉一定要冷水下锅焯水。不止是羊肉,凡是肉类食材都要冷水下锅焯水。

  三不要:

  1、不要放大料

  有句俗话是这样说的“猪不椒、羊不料、牛不韭”。这句话意思就是说:猪肉不能放花椒、羊肉不能加大料,牛肉不能配韭菜。猪肉和牛肉暂时略过,我们来说“羊不料”,羊肉汤里面不可以加大料,因为大料的味道特别浓,这样虽然可以除去羊肉里面的腥膻味,同时也把羊肉的鲜味掩盖住了,就感觉不到羊肉的鲜美了。所以在炖羊肉的时候,不要放大料。

  2、煮炖时不要放盐

  在炖羊肉的过程中不要放盐,等羊肉炖好了以后再放盐。在煮炖的过程中放盐,会让羊肉的肉质变得紧实,不能让肉里面的腥膻味挥发掉,做出来的羊肉口感会比较差。

  3、不要放醋

  有一些人道听途说,觉得在肉汤里面滴几滴醋,可以避免营养的流失;其实在炖羊肉的时候,醋是一定不能放的,羊肉与醋不宜同时食用!因为醋有着收敛作用,在羊肉汤里面加醋,会让羊肉的滋补作用降低。所以在煮羊肉汤的时候,一定不要放醋。

  小贴士:

  在炖羊肉的时候放这些,可以很好的去腥味:葱、姜、花椒、茴香、胡椒

  羊肉炖熟以后可以加这些掩盖异味,增加香味:盐、香菜、胡椒粉

羊肉汤别再乱炖,掌握这4个技巧,汤白肉烂没膻味,早学会早受益

  羊肉汤是一款非常营养的汤羹,尤其是对于北方人来说,在寒冷的冬季里非常的喜欢喝羊肉汤,有很多的人也喜欢自己在家炖羊肉汤,但是羊肉本来就带有很重的一股膻味,所以炖出来的羊肉汤也是带着一股膻味儿,让人感觉口感很不好,其实想要炖出来的羊肉汤而且汤汁浓白,我们只需要记住这4个小技巧就可以了,一起来看看对羊肉炖豆腐汤的做法。

  我们先把一斤羊肉剁成块,先将羊肉放在水龙头下冲洗一遍,然后再用温水来浸泡,在浸泡的时候加入少许的盐和白醋,然后用手不断的抓洗排骨,这样可以更好的让排骨中的血水泡出来,而言有杀菌消毒的作用,能让排骨清洗的更加干净。(技巧一,清洗排骨时,用盐和白醋浸泡5分钟,再用清水冲洗干净)

  将清洗干净的羊肉放入干净的锅中,加入适量的料酒和水,煮开之后撇去表面的浮沫,等到羊肉煮至变白后捞出。(技巧二,羊肉焯水冷水下锅,焯水时间不要太久,羊肉变白捞出,这样可以减少肉腥膻味,煮出来的汤也不会浑浊)羊肉羊骨焯过水之后,放入干净的开水里,然后再放入,姜片,葱白,白芷,花椒盖上锅盖转小火炖一个小时,等到锅中的汤汁炖成奶白色,羊肉炖至软烂,再炖30分钟将羊肉捞出。

  (技巧三,在炖羊肉汤时,等到锅中的水烧开,一定要转小火,这样才能将羊肉中的营养完全的慢慢的炖出来,而最好的羊肉口感也是特别的软烂)将捞出来的羊肉切成小块或者是片,将老豆腐切块儿进行焯水,(技巧四,豆腐一定要焯水,时间不要太久一分钟就好,焯过水的豆腐没有豆腥味儿)把焯过水的豆腐放入烧开的水中,加入熬好的羊肉汤,放入羊肉片,大火煮开之后再炖两分钟,然后把羊肉汤盛入碗中,再加入少许的盐,撒上香菜碎和葱花,美美的羊肉汤就做好了,在炖羊肉豆腐汤时,一定牢记好这4个技巧,不仅营养美味,而且汤汁奶白。

熬羊汤原来有“秘诀”,掌握这个办法,羊肉软烂不膻不腥

  相信很多人一说到喝羊汤第一反应就是去专门的羊汤店内, 实际上自己在家熬羊汤远比去羊汤店中喝羊汤更实惠,因为现如今很多羊汤馆中的羊汤都是勾兑出来的,并且羊汤中的肉没几片,大部分都是粉,对于爱喝羊汤的人来说,羊汤馆中的羊汤远远不能让自己感到满足。

  或许在一些人看来,在家中自己熬羊汤是一件麻烦的事情, 实际上,熬羊汤并不麻烦,只要羊肉处理干净,熬羊汤是一件很简单的事情,而且只要掌握了熬羊汤的“秘诀”,那么相信你熬出来的羊汤不仅羊肉软烂,而且不膻不腥。

  当熬羊汤的时候,如果买回来的是没有经过处理的羊肉块,那么需要将羊肉放在清水中浸泡2小时左右,将羊肉的血水处理干净,如果买回来的是经过处理的羊肉块,那么可以省略这个过程,直接将羊肉进行焯水。

  焯水就是熬羊汤的一个“秘诀”,很多人在熬羊汤的时候都不焯水,而羊肉焯水不仅能够保证羊肉的鲜嫩,还可以去除羊肉的膻味,需要注意的是焯水的时候一定要冷水下锅,不盖锅盖,可以在锅中加入一些白萝卜,帮助去除羊肉的膻味,只要掌握这个办法,羊肉熬得软烂不膻不腥不是问题。

  在焯水大概5分钟后,将羊肉捞出洗净放入干净的锅中, 在锅中加入足够的凉水,不要半途添水,开大火煮开之后,用细漏勺撇掉锅中表层的浮沫,然后往锅中加入葱段、姜片、少量的花椒,盖上锅盖中火熬制,大概一个小时之后羊汤就熬得差不多了。

  这个时候,可以舀一碗羊汤,加几块羊肉块,在羊汤之中放入一些盐、小葱、香菜和辣椒油,再搭配着一个饼子,就能够美美地享受一碗香味十足的羊汤了,总而言之,熬羊汤并不麻烦,如果你是一个忠实的羊汤爱好者的话,可以自己在家尝试着熬羊汤,相信当你熬成功一次之后,外面羊汤店中的羊汤对你而言就不香了!