怎样给牛羊肉去腥味的小妙招

11-10 怎样给牛羊肉去腥味的小妙招 怎样给牛羊肉去腥味的小妙招

怎样给牛羊肉去腥味的小妙招

  牛羊肉去腥方法有十几种,最常用的就三种,去腥不是一种方法一戳而就的,而是三种同时用,应该说它是一种流程。这一种流程就可去腥味达到95%以上,基本满足我们不愿意闻到腥味的要求。

  去腥法流程一。以5000克的牛羊为例,买回后先剔除筋和粘膜,泡在水中,以水没过牛肉为多少,中间换一两次水,这一步可去除腥味达5%左右。

  去腥法流程二。放入装水的凉水锅中,把牛羊肉放进去,水多少没过肉有两公分,大火烧开,中小火煮十多分钟,这一步称作焯水,焯水和第一步可共同去腥味达90%。焯完水捞出肉在放在水中清洗干净沥水。

  去腥法流程三。用香辛料去腥增香留香,我们用复合型香辛料。如复合型香辛料由十几种中药材组成,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。具体的配比为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份。上面说了肉为5000克,那么配好香辛料后拿出50克装入香辛料袋中,与牛羊肉一同卤熟。这一步可去除腥味达5%左右,主要目的是取腥后增香留香。

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